|
Een (bourride) Stoofschotel Van Verse Vis
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
- Verse visgraten en vissenkoppen
- 1 ui, kleingesneden
- 2 preien, fijngesneden
- 1 wortel, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, uit de pers
- 35 cl witte wijn (droog)
- 1 groot stuk sinaasappelschil
- enkele takjes verse tijm of 1 tl gedroogde tijm
- enkele takjes peterselie
- 2 laurierblaadjes
- enkele venkelbladeren
- peper en zout
-
- Alolisaus
- 2 filets of moten van elke willekeurige witte vis
- 3 eierdooiers
- ? stokbrood, gensneden
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Doe allee bouilloningredienten met ongeveer 3 liter water in een grote pan. Ongeveer 30 minuten laten trekken, dan afgieten en iets laten afkoelen. De aioli maken (of uit flesjes). Doe de vis bij de bouillon, breng alles zachtjes aan het sudderen. Laten pocheren tot de vis niet doorzichtig is en niet vlokkerig begint te worden. (Dit duurt 6-20 minuten, afhankelijk van de soort en dikte van de vis.) Leg de vis voorzichtig in een ovenvaste terrine en giet er wat bouillon over, Op de laagste ovenstand warm houden.Haal de resterende bouillon van het vuur en laat die enkele minuten afkoelen, dan geleidelijk de aiolie erdoor mengsel, zodat het niet gaat schiften. Klop de helft van de aioli door de eidooiers. Doe dit in een kom of een au bain marie an en klip er dan de visbouillon door ? aanvankelijk met een soeplepel tegelijk ? tot het bindt tot een lichtcremige substantie. Dan kun je alles terug in de pan gieten om het door en door te verwarmen, maar laat het niet koken. Leg het brood in kommen en giet de romige bouillon er overheen. Serveer de vis er apart met wat aioli erbij.
|
|
|